農(nóng)常用的蔬菜簡(jiǎn)易保藏法有堆藏、溝藏和窖藏三種，是我國(guó)北方勞動(dòng)人民從實(shí)踐中創(chuàng)造的好辦法。這些方法的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單，費(fèi)用省，適合于公社、農(nóng)場(chǎng)、加工場(chǎng)、菜場(chǎng)、食堂、家庭保藏之用。這三種方法都具有以下幾種作用：一是溫度變化小，能減少氣溫對(duì)蔬菜的影響，其中窖藏更為理想。二是濕度比較穩(wěn)定，凡地勢(shì)高燥土質(zhì)好的地方都可以減少濕度的變動(dòng)。三是氣體交換作用小，蔬菜在保藏過程產(chǎn)生的二氧化碳容易積累，既保持蔬菜的休眠狀態(tài)，又不利于微生物的活動(dòng)?？傊@類保藏方法合乎科學(xué)原理，而又簡(jiǎn)單易行，值得推廣?，F(xiàn)分述如后：

　　(一)堆藏法：在高燥的地面掘土，深20～25厘米，寬度自數(shù)十厘米至二、三百厘米不限，長(zhǎng)度自數(shù)米至數(shù)十米，均視保藏?cái)?shù)量多少和地勢(shì)條件而定。在底部中心位置順長(zhǎng)度開人字形小溝，高寬各20厘米，上蓋木板或其他覆蓋物，每隔三、四米插入通風(fēng)管，以便通風(fēng)。堆藏時(shí)可將蔬菜整齊地堆積在掘過的地面“人”字形，然后自內(nèi)而外覆蓋干草、泥土各40～50厘米厚。在冬季嚴(yán)寒多雪地區(qū)可改用雪覆蓋，稱為雪藏法。雪藏法除保藏蔬菜外，也可用于保藏馬鈴薯。

  
　　(二)溝藏法：在高燥地面掘成濠溝，深60～200厘米，寬100～150厘米，長(zhǎng)十余米至數(shù)十米不等。貯存的蔬菜整齊地排列于溝內(nèi)，以接近地面留有10～20厘米空隙為度，然后照上法加覆蓋物使外面成弧形即可，每隔數(shù)米插入通風(fēng)管。這二種方法均可于保藏蔬菜時(shí)臨時(shí)選擇適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)。堆或溝的二側(cè)均須開排水溝，菜出空后將土填平即可栽培作物。

　　(三)窖藏法：多為永久性，可連續(xù)使用多年，大小根據(jù)儲(chǔ)量而定。窖的構(gòu)造分棚窖、井窖和窯窖三種。前二者均在地面以下。棚窖是在地面下挖掘方形窖坑，上架窖頂，中有支柱、通氣口和出入口，外面加高梁秸土壤和麥秸土壤覆各一層。井窖是先挖直形井筒到一定深度再向四周或一側(cè)掘大窖身，井口平地面。窯窖適用于山區(qū)，從山坡向內(nèi)掘進(jìn)，成口小內(nèi)寬窯洞，入口處裝門并用草簾遮擋。窖藏除用于貯藏蔬菜外，也用來大量保藏甘薯。山東德州專區(qū)貧下中農(nóng)對(duì)窖藏甘薯的經(jīng)驗(yàn)是“向陽挖窖，窖內(nèi)干燥，窖底鋪沙，勤加檢查”，這是很好的群眾經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。此外，蘿卜等蔬菜可用±埋法保藏。